Исследовательская работа "Молоко - это еда или питье?"

28/04/2019 - 12:05
Название конкурса: 
VI-я Международная научно-практическая конференция «Открытие»
«Юный исследователь»

Участник

Андреев Артем
3 класс
АОУ "СОШ № 6" г.Череповца Вологодской области
Российская Федерация
Руководитель: 
Яичкова Марина Михайловна, учитель начальных классов

Пользователь

Марина Я.

Результат

участник

menu123_1

Обзор материала
Введение
Обязательным и неизменным продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастов. Но не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов (каши, молочные супы, творожные запеканки, сыр, бутерброды с маслом). В семье родители порой не уделяют достаточного внимания рациону питания детей. В результате у детей развиваются привычки, отрицательно влияющие на здоровье. Зачастую яркая реклама, не имеющая никакой пользы, привлекает больше. А это приводит к физическим и психическим проблемам со здоровьем.
Мы провели опрос среди учащихся начальных классов нашей школы.
Опрос включал в себя следующие вопросы:
  1. Какие напитка вы любите?
  2. Любите ли вы молоко?
  3. Чем полезно молоко?
  4. Какие молочные продукты вы знаете?
В результате опроса выяснили, что только половина детей назвали молоко своим любимым напитком, а остальные отдали своё предпочтение газировкам, сокам, компотам и чаю. (Приложение 1)
В списке любимых продуктов, молока, у большинства ребят нет.
В своей работе мы поставили цельпомочь раскрыть ребятам:ценные качества молока,- его пользу для развития детского организма.
Задачи:
- сформировать  осознанное отношение к здоровому питанию;
- изучить ассортимент современных магазинов по продаже молочных продуктов;
- проанализировав литературу узнать о составе и полезных свойствах молока, расширить кругозор о молоке и молочных продуктах;
- опытным путём изучить свойства молока.
Объектом нашего исследования становится молоко, которое наши родители, а не редко и мы с вами покупаем в обычном продуктовом магазине.
Предметом исследования является процесс определения качественного молока и молочных продуктов.
Гипотеза:
- если школьники узнают больше о ценности молока и молочных продуктов, то они поймут, что молоко – ценный продукт питания для детского организма и у них появится желание употреблять его в пищу намного чаще.
Методы исследования:
  • Анкетирование одноклассников, 
  • обработка результатов анкет;
  • анализ информации по изучаемой теме;
  • проведение экспериментальных исследований по изучению свойств молочных продуктов.
Теоретическая часть                                                                      
1. Откуда пришло молоко?
Человечество пьёт молоко более двенадцати тысяч лет.
Молоко – это первое, что мы пробуем, родившись в этом мире. И если у родной матери нет молока, то ребёнка кормят молоком коровы.
Молоко – это единственный продукт, который обладает способностью развивать иммунитет и разум ребёнка. Молоко – один из ценнейших 
продуктов. Первая пища ребёнка – материнское молоко. Но не прав тот, кто считает молоко пищей лишь для маленьких детей. Молоко полезно в любом возрасте.
Археологи находили в древних поселениях Беларуси посуду для хранения и обработки молока. Люди научились использовать молоко около пяти тысяч лет назад. Сначала молоко считали лакомством и лекарством. Овечьим и козьим молоком лечили больных.
1) Состав молока.
Из чего состоит молоко? Из воды, белков, жиров, молочного сахара. Один 
литр молока содержит белка столько же, сколько восемь яиц. В молоке 
свыше двадцати витаминов. Богато молоко и минеральными веществами. 
Особенно много в молоке кальция и фосфора, которые так полезны 
растущему организму ребёнка.
Молоко и молочные продукты быстро портятся, если не хранить их в холоде. Чтобы молоко не портилось, его нагревают до 78 градусов в течение 20 секунд, а затем быстро охлаждают до 5-6 градусов. Этот остроумный способ помогает убрать из молока микробы, которые могут вызвать его порчу. 
Предложил его великий французский учёный Луи Пастер. В его честь и 
назван способ – пастеризация.
2) Польза молока для человека.
Стакан молока в день (а лучше два!) и ни капли меньше – вот, что должно 
стать нашим правилом. Молоко сохранит наше здоровье и красоту.
- Горячее молоко с мёдом излечит простуду.
- Выпей стакан тёплого молока перед сном, и ты скорее уснёшь.
- Кальций, поступающий с молоком, укрепляет кости и зубы.
В молоке содержатся витамины «А», «В1», «В2», витамины группы «Д». А ещё в нём в избытке содержится калий, железо, йод и цинк! Ещё в древности на Востоке молоко использовали для лечения заболеваний нервной системы и психических расстройств. По утрам его пили, чтобы взбодриться, а вечером, наоборот, чтобы заснуть. Молоко способно выводить из организма токсины, соли тяжёлых металлов и даже радиоактивные вещества. А витамины, содержащиеся в молоке, дополнительно защищают организм от вредного воздействия окружающей среды.
А молочные продукты являются главным поставщиком кальция и фосфора в организм. От кальция и фосфора зубы и кости становятся крепче.
3) Какие бывают молочные продукты.
Из молока готовят сыры и творог. Из сливок или сметаны получают сливочное масло. Так же, как молоко, полезны все кисломолочные продукты:
Кефир – очень полезный кисломолочный продукт. Усваивается кефир лучше и быстрее молока. Полезно пить кефир перед сном.
Творог – ценный продукт питания, особенно для детей. Пятую часть в нём занимают белки, которые помогают нам быстрее расти. В твороге много кальция и фосфора. Эти минералы нужны для того, чтобы кости и зубы были здоровыми и крепкими. Творог можно есть со сметаной, молоком или вареньем. Из творога готовят различные блюда: пудинги, вареники, запеканки, сырники.
Сливочное масло – содержит животные жиры. В нём есть витамины «А», «Д», и «Е». Масло лучше есть понемногу. Только свежее масло вкусно и полезно. Во время жаренья в нём уничтожаются витамины.
Натуральный йогурт – содержит живые бактерии, которые не только безвредны, но и полезны. Такой йогурт называют «живым».
Сыр – очень вкусный молочный продукт. По сравнению с молоком он богат    белками, жирами, витаминами.
2. Практическая часть.     
В своей работе мы решили узнать, как можно больше о пользе молока и 
молочных продуктов. Для этого мы отправились в магазины нашего города и
 изучили ассортимент молочных отделов, посетили детскую библиотеку и 
изучили много литературы. Задавали вопросы своим родителям, бабушкам и 
дедушкам. Заглянули в интернет – и вот, что мы узнали.
1) Изучение ассортимента молочного отдела. 
В нашем торговом центре «Макси» продаётся 62 вида молока, различной жирности и разных производителей, 20 видов сметаны, 72 сорта сыра, 45 видов йогурта, 32 вида творога.
Ежедневно продаётся 800 литров молока, 100 литров сметаны, 80 килограмм сыра.
2) Опытно-экспериментальная часть.
Мы решили повторить эксперимент учёных, чтобы узнать, чем полезно молоко. (Приложение, фото1-2)
Опыт № 1 «Состав молока»
На ночь оставили стакан сырого молока. А утром вместо молока увидели в стакане простоквашу. Сверху простоквашу покрывали жирные сливки. Вот молоко и рассказало, что содержит жир. Сняли сливки, а простоквашу поставили на огонь. На огне простокваша превратилась в зелёную сыворотку, в которой плавали хлопья творога. Мы отделили творог и прочли энциклопедию, что творог - это белок, без которого человеку не прожить. Сыворотку, которая осталась после отделения творога, поставили кипятить, выпаривать. Когда она загустела и стала светло-коричневой, её поставили в холод. Утром на стенках сосуда осели жёлтые кристаллики. Кристаллики на вкус были приятные, сладкие. Это молочный сахар. (Приложение, фото 3)
Вывод: в молоке находятся и белки, и жиры, и сахар.
Опыт №2 «Превращение молока в простоквашу»
Налили в два стакана свежего молока. Один стакан поставили в холод, другой в тепло. Наблюдали, как меняется молоко в холоде и в тепле.
Вывод: в холоде молоко не изменяется, хранится. В тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания – простоквашу.(Приложение, фото 4)
Опыт №3 «Превращение простокваши в йогурт»
Шаг 1. Берём  один стакан простокваши.
Шаг 2. Добавляем в простоквашу малиновое варенье. Всё тщательно перемешиваем. Получаем малиновый йогурт.(Приложение, фото 5-6)
Опыт №4 «Превращение молока в творог».
У нас возник вопрос: что будет с простоквашей, если её ещё больше нагреть? Поставили простоквашу на огонь, довели до кипения. В простокваше появились густые хлопья и отделилась зеленовато-жёлтая жидкость. (Приложение, фото 7)
Процедили через дуршлаг. Вода стекла и осталась густая масса – творог.
Вывод: чтобы получить творог, нужно простоквашу нагреть до кипения и процедить.
Таким образом, изучив литературу, материалы на интернет-сайтах, проведя исследования и серию опытов, мы пришли к следующему выводу: молоко – это источник веществ, необходимых человеческому организму, поэтому следует отдавать предпочтение не сладким газированным напиткам, а молоку.
3) Полезные советы и рекомендации.
- Каждый день надо выпивать по стакану молока, употреблять другие молочные продукты и есть каши, сваренные на молоке.
- Перед сном полезно выпить стакан кефира. Он помогает кишечнику лучше работать, подавляет рост гнилостных микробов.
- При покупке молока, сметаны, масла, сыра, йогурта нужно проверять сроки годности на упаковках.
- Хранить эти продукты надо только в холодильнике и до срока, указанного на упаковке.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
После защиты проекта одноклассники изменили своё мнение о молоке и молочных продуктах, решили теперь постоянно употреблять их . Наша гипотеза подтвердилась.
В наших планах провести исследование о результатах регулярного употребления молока младшими школьниками и его влияние на рост детского организма.
 
Приложения

Презентация

Приложения: 
Скачать материал
Скачать